臭氧在水产加工业中的应用

        近年来食物安全已成为世界性重大议题。新鲜水产品因微生物的活动而腐败，并且还可能携带多种病菌。食物腐败能造成巨大的经济损失，另外还是健康的隐患。这样就要求水产加工业采取有效措施对加工区域、设备以至于水产品本身进行消毒。
        近年来，在水产加工业臭氧作为消毒剂的地位已大大增强。由于病毒性疾病已是世界水产养殖业和渔业的重大难题，臭氧杀灭病毒的特性今后无疑会受到业界的重视。总之，能使鱼致病的细菌都对水中残留的臭氧高度敏感。在天然湖水、咸水和海水中，只要臭氧残留的浓度为0.15～0.20mg/L，60秒之内就可使Aromonassalmonicida，Vibriosalmonicida，Vanguillarum和Yersiniaruckeri的传染性降低99.9%以上。
        在养鱼场废水中臭氧浓度为0.3～0.4mg/L即可消灭A·salmonicida。在鱼的致病性病毒中，其对臭氧的高敏感性也有广泛报道。这也适用于具有高抗UV，即IPNZ和WSBV的病毒，对此问题已有多位学者的著述。多项研究结果表明，臭氧也可用于水产养殖的循环水水质改善、清洗受精卵，在海水孵化场的生产中用于减少或消灭活食（如轮虫）可能携带的病菌。在对养鱼场的水加臭氧的实际操作中，很重要的一点是臭氧的量必需充足，要计入与有机物和其他化合物起反应而损失的臭氧，以求达到充足的臭氧残留浓度和维持必要的消毒时间。剧毒性据Wedemeyr与其同事1979年的一项研究，由于残留臭氧对水生动物有剧毒，必需安装一套除臭氧装置。在多数情况下只要在充臭氧后过几分钟其残留就消失了，或使用很微量的一种除臭氧剂，或作活性碳过滤。咸水或海水充臭氧时会形成较多的长效反应物。
        因为臭氧不稳定，所以必需现做现用。有效的是一种电制臭氧法，原理是让氧气或空气通过一个狭窄的高压电极。为降低生产臭氧的能源成本，很重要的一点是优化气体进人液体这一关键点的效率，水产养殖常用的是柱型发泡器。
        一般而言所获臭氧的85%以上可进人液体。挪威的OzoTech公司自1997年起从事臭氧的应用，并且一开始就是一家有创意的公司，致力于研制和销售环境友好的办法来清洁水和空气。经同主要的研究单位合作这些办法已获得应用和验证。该公司是这一领域的创始人，主张不用或少用化学药物，代之以环境友好的办法，而同时能节省大笔经营成本。这方面主要的市场是食品工业，特别是水产业。臭氧在水产加工和渔业上的应用这事起因于1996年，当时想在拖网渔船上的循环水和RSW系统中用臭氧解决细菌问题。船上的工作人员很快注意到，盛物罐并没使用化学药物或人工却很清洁。接着又查出管道、格栅、井舱和冷凝器也很清洁。
        总之，所有和循环水接触的地方都是这个情况。此后臭氧系统很快成为拖网渔船上的标准配置。
现在臭氧已用于水产品加工和渔业上，其中有：
        1．拖网渔船——海水经臭氧处理后循环流经RSW罐和循环系统，因此同各表面接触而起清洁作用。
        2．活鱼运输——这时必需非常清洁以防止病菌侵害。使用经臭氧处理的海水可化解水池和循环系统中的污染物，并根据实际要求予以消毒，以降低病菌和病毒扩张的危险。
        3．加工厂——经臭氧处理的海水或淡水用于对盛鱼罐、冷藏罐和RSW系统的清洁和消毒。经臭氧处理的海水还可用于对加工场所、设备和管道的清洁和消毒。
        4．鱼孵化场的用水消毒。
        5．废水处理——水产养殖和鱼品加工的废水。这种废水处理系统必需根据各种法规定制并采取综合措施，如过滤，漂浮与分离以及臭氧处理。
        6．臭气——臭氧已多次成功地用于处理鱼或废弃物发出的臭气。臭氧的用途很多，其要点是必须根据每一个案的具体情况设计科学方案。另一要点是在设计时应纳人必要的安全措施。挪威的OzoTech公司与主要的研究机构合作，投入巨资致力于研究开发。该公司的经验表明，臭氧消毒法已是水产加工各环节的一项省钱和卫生安全的办法。

（本文译自INFOFISH 2002年9/10月合刊，作者是挪威Ozetech公司总经理）
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